面条是由汤饼发展而成的，汤饼始于汉代，是面条的前身。 到了宋代，面条正式称作面条，且制造方式，除了汤煮以外，还可以炒、焖、煎等做法。面条发展成熟了之后，便呈现了挂面。

研究表明，在唐代就已经呈现了挂面，当时叫做“须面”。在敦煌文书中不止一次呈现“须面”，并被装入礼盒送人。今天我国仍有地方将挂面称作“龙须面”。目前，挂面已构成主食型、风味型、养分型、保健型等共同发展的格式。因口感好，食用方便，一直是人们喜爱的主要面食之一。

一、挂面的功效与效果

1.补血益气,适合肤色没有光华，失去光润、手脚冰冷的人群;

2.养阴补虚,补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适合与久病体虚或是虚劳的补益;

3.增强免疫力,富含维生素E：捕捉破坏细胞的自由基，可以维护细胞膜的完整性，而且添加抗体的数量。

二、怎么挑选挂面

色彩反常白净的挂面不合格，根据国家质检总局安排的对挂面产品质量监督抽查发现，色彩过白的挂面其实是在小麦粉中添加了名为氧化苯甲酰的增白剂。而根据《食物添加剂使用卫生标准》规则，其含量不得超过0.06g/kg，否则将有损人体健康。所以买挂面的时候不要贪白。

三、挂面的制造技巧

1.煮挂面时一要多加些水，因为挂面还有个“涨发”过程，要吸收一些水分;

2.二要注意用慢火，使热量跟着水分由外到里，逐层进去，这样才能把挂面煮熟、煮透，面汤清，口感好。

四、挂面的食用忌讳

消化系统疾病如痢疾，腹泻，消化性溃疡者慎用。